# 小份量、合理备餐

小的食物份量是实现每个人食物多样化和减少浪费的良好措施。一次烹饪的食物不宜太多，应根据就餐成员的数量和食量合理安排，将各种食物合理分配在三餐的食谱当中，避免造成很多的剩饭剩菜。同时，分餐也是防控食源性疾病、保障饮食卫生的重要方式。

# 充分利用食材

在家备餐，还包括烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分利用食物以及可食用部分，减少产生食物“垃圾”。比如，可以将西兰花茎切成薄片用于煮汤或者炒菜，而不是将其扔掉。

# 巧加工剩余饭菜

家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。再次利用剩饭可直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，蔬菜能量极低并不影响能量摄入量，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。

需要注意的是，对于餐后剩余肉类食物，应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而造成食物“垃圾”。剩余饭菜一定在安全卫生的前提下尽早食用。

4、在外就餐“光盘行动”

在外就餐时，提倡点小份菜、半份菜，理性点餐、适量点餐，不铺张浪费；剩余打包，吃好不过量，推行“光盘行动”。

自助餐消费时也应估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用过多、食用不完而造成不必要的浪费。

最后，每个家庭还应注重对于儿童青少年潜移默化、以身作则的饮食教育，让孩子养成吃多少盛多少的饮食习惯，传承珍惜食物，减少浪费的文明生活方式。

作者：田粟 河北医科大学公共卫生学院副教授

审稿：杨晓光 中国营养学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所教授